Champagne Charles Dufour
Charles Dufour is een jonge wijnmaker, gevestigd in de gemeente Landreville (Côte des Bar). In deze meest zuidelijk gelegen regio van Champagne gaat deze autodidact eigenzinnig zijn eigen weg. Dufour is een artiest "pur sang".
Voor de vinificatie werkt hij met oude Bourgondische wijnvaten en met wilde gisten. Zijn cuvées zijn brut nature of extra brut gedoseerd. Bij het dégorgeren worden bovendien geen sulfieten toegevoegd.
Zijn aanpak legt Dufour alvast geen windeieren: de cuvées van deze "rising star" in Champagne prijken inmiddels op de wijnkaarten van de beste restaurants ter wereld. "Noma" in Kopenhagen, meerdere keren uitgeroepen als beste restaurant ter wereld, was er één van...
